Quando si ritorna dalle vacanze estive si ha intenzione di provare a mangiare di nuovo sano e possibilmente più leggero. A tal proposito vogliamo proporre una ricetta semplice che può accontentare grandi, ma anche piccini.
Stiamo parlando delle polpette di zucchine e cous cous, viste come una soluzione sfiziosa, originale e leggera, capace di conquistare chiunque al primo assaggio. Un boccone tira l’altro, proprio come vuole la migliore tradizione dei finger food.
Gli ingredienti necessari per le polpette di zucchine e cous cous
La bellezza di questa preparazione risiede nella sua estrema semplicità e nella capacità di far apprezzare le verdure anche ai più piccoli: la consistenza morbida e stuzzicante farà passare in secondo piano la presenza delle zucchine, trasformando una semplice cena o una merenda in un momento di pura golosità. Sono perfette da gustare sia caldissime, con il cuore fondente, sia a temperatura ambiente durante un aperitivo o un picnic.
Gli ingredienti necessari sono: 250 gr di zucchine, 180 gr di cous cous, 60 gr di Parmigiano Reggiano DOP, 80 gr di pangrattato, 2 albumi, formaggio a pasta filante, tipo Asiago o Latteria, quanto basta. Infine si possono aggiungere scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di erba cipollina, sale e olio extravergine d’oliva.
Preparazione delle polpette di zucchine e cous cous
Per prima cosa bisogna preparare la base. Cuocete il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, sgranatelo accuratamente con una forchetta e lasciatelo intiepidire. Si passa poi alla lavorazione delle zucchine. Lavate, spuntate e grattugiate le zucchine a fori stretti. Riunitele in una ciotola e insaporitele con la scorza di limone, l’erba cipollina e un pizzico di sale. Per la creazione dell’impasto unite le zucchine al cous cous ormai freddo. Aggiungete il Parmigiano, tre quarti del pangrattato e gli albumi. Impastate energicamente a mano fino a ottenere un composto omogeneo e ben compatto.
A questo punto si passa alla realizzazione delle polpette.Tagliate il formaggio a cubetti. Prelevate piccole porzioni di impasto, appiattitele sul palmo della mano, posizionate al centro un pezzetto di formaggio e richiudete formando una sfera ben sigillata. Passate ciascuna polpetta nel pangrattato rimasto per una copertura uniforme. Scaldate un dito di olio extravergine in una padella capiente e friggetele poche alla volta, facendole rotolare delicatamente per dorarle senza romperle.
Una volta pronte, scolate le polpette su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e servitele. Per un’alternativa più leggera, potete cuocerle in forno ventilato su carta da musica leggermente oliata a 180°C per circa 14-18 minuti. Si mantengono fragranti in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, fino a 2 giorni.
