Chi dice che per restare in forma si debba rinunciare al piacere di un dessert? La cheesecake light in versione monoporzione è la risposta perfetta per chi cerca un equilibrio tra salute e golosità.
Questa variante leggera della classica cheesecake fredda si distingue per l’assenza di grassi aggiunti come burro, olio o panna, proponendo un’alternativa proteica e ipocalorica che non sacrifica il gusto.
Ingredienti necessari per la cheesecake light
Il cuore della ricetta risiede nella sua freschezza e semplicità: non richiede l’utilizzo di gelatina o colla di pesce, rendendo la consistenza naturalmente vellutata grazie all’impiego dello yogurt greco. Questo dolce è la soluzione ideale per una colazione energetica, una merenda pomeridiana o come fine pasto raffinato durante una cena tra amici.
Per realizzare circa 4-6 coppette, si avrà bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Per la base spazio a 300 gr di biscotti integrali e 60 ml di latte scremato. Per la crema saranno necessari 500 gr di yogurt greco (0% di grassi), 4 cucchiaini di stevia e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Infine per il topping basteranno 400 gr di frutti di bosco (freschi o surgelati) e 6 cucchiaini di stevia.
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Se si è intollerante al lattosio o si segue una dieta vegana, si può sostituire il latte scremato con una bevanda vegetale (soia, avena o mandorla) e lo yogurt greco con un’alternativa vegetale densa. Anche la base può essere personalizzata usando frollini senza zuccheri aggiunti o aromatizzata con cannella e cardamomo per un tocco esotico.
Preparazione della cheesecake light
La preparazione inizia con la composta di frutti di bosco. In un pentolino, unire la frutta alla stevia e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. Una volta ottenuta una consistenza sciropposa, lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Si passa poi alla base: frullare finemente i biscotti e amalgamare la polvere ottenuta con il latte, creando un composto sabbioso ma compatto. Per la crema, sarà sufficiente mescolare energicamente lo yogurt greco con la stevia e la vaniglia fino a ottenere una mousse liscia e priva di grumi.
L’assemblaggio avviene in coppette di vetro, è importante creare uno strato di biscotti sul fondo, aggiungere la crema di yogurt e completare con la composta di frutti di bosco ormai fredda.
Dopo un riposo di almeno un’ora in frigorifero, le mini cheesecake saranno pronte. Si possono conservare in frigo per 1-2 giorni o in freezer per due settimane, avendo cura di scongelarle lentamente prima del consumo. Per un tocco diverso, posso essere guarnite con cioccolato fondente fuso, granella di pistacchi o un velo di burro d’arachidi.
